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BLOG & PRENSA

Kintsukuroi: el arte japonés que repara emociones y objetos(金継ぎ/金繕い)

2/20/2024

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El Kintsukuroi, es un antiguo arte de reparación que va más allá de arreglar objetos rotos; se trata de transformar cicatrices en belleza, abrazando la imperfección y resaltando la historia única de cada pieza. 

El término se traduce literalmente como "reparación con oro" y se originó en Japón en el siglo XV. La leyenda cuenta que un shogun japonés envió una taza de té a China para ser reparada. Al regresar, la taza estaba sostenida por grapas metálicas, lo cual inspiró a los artesanos japoneses a buscar una forma más estética y simbólica de reparar la cerámica rota.

En la cultura japonesa, el Kintsukuroi refleja la idea de wabi-sabi, que valora la belleza de la imperfección y la transitoriedad. En lugar de ocultar las cicatrices, el Kintsukuroi las celebra, creando algo nuevo y hermoso a partir de lo que estaba roto. Es una metáfora poderosa de la vida, donde las experiencias difíciles pueden dar lugar a un renacimiento aún más fuerte y valioso.

La reparación con Kintsukuroi es un arte laborioso que requiere habilidad y paciencia. En lugar de simplemente pegar las piezas rotas, se utilizan mezclas de laca urushi y polvo de oro, plata o platino. La laca se aplica en capas, y el metal en polvo se espolvorea sobre la grieta. El resultado es una unión que no solo restaura la funcionalidad del objeto, sino que también resalta las líneas doradas como una característica única.
Cada línea de oro en una pieza reparada con Kintsukuroi cuenta una historia. Representa la superación de desafíos, la aceptación de la imperfección y la transformación de la adversidad en belleza. 
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Hoy en día, el Kintsukuroi no se limita solo a la reparación de cerámica. Se ha convertido en una metáfora inspiradora utilizada en diversas formas de arte y diseño, así como en terapias de bienestar mental. La idea de abrazar las imperfecciones y encontrar la belleza en la reconstrucción se ha vuelto relevante en un mundo que a menudo busca la perfección.
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Umami: El Quinto Sabor en la Cocina Japonesa (うま味)

1/17/2024

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Conocido como el quinto sabor, el umami va más allá de lo dulce, lo salado, lo ácido y lo amargo, brindando una experiencia gustativa única y enriquecedora. 

Este concepto se traduce aproximadamente como "sabroso" o "delicioso". Fue identificado por el químico japonés Kikunae Ikeda a principios del siglo XX, quien descubrió que ciertos alimentos, como las algas y los caldos ricos en glutamato, tenían un sabor distintivo que no podía clasificarse simplemente como dulce, salado, ácido o amargo.
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En la cocina japonesa, el umami se encuentra en una variedad de ingredientes que son apreciados por su capacidad para realzar los sabores. Algunas fuentes naturales de umami incluyen: Algas Marinas (Kombu), Setas (Shiitake y Matsutake), Salsa de Soja (Shoyu), Pescado Seco (Bonito Seco - Katsuobushi) y Queso Curado, éste último no es de origen japonés, aunque ciertos quesos curados son ricos en umami y se utilizan de manera creativa en la fusión culinaria.

El umami agrega profundidad, complejidad y satisfacción a cada plato que servimos. Cada bocado es una oportunidad para explorar este quinto sabor, llevando a los comensales en un viaje culinario que va más allá de lo ordinario.
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Ikigai (生き甲斐)

12/20/2023

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En un mundo en el que el ritmo a todos nos abruma, cada vez es más frecuente que busquemos un sentido más profundo en nuestras vidas. Este anhelo de propósito y satisfacción personal encuentra su eco en el concepto japonés del "Ikigai", una palabra que encapsula la razón de ser y la felicidad en la vida.

¿Qué es el Ikigai ( 生き甲斐)?
"Ikigai" es una palabra japonesa que se compone de dos caracteres: "iki" (vivir) y "gai" (razón). En su esencia, el Ikigai es el propósito que da sentido a nuestra existencia. Este concepto trasciende las fronteras culturales y se ha convertido en un fenómeno global, atrayendo la atención de aquellos que buscan un equilibrio. 

​Generalmente, el ikigai se representa gráficamente como un diagrama de Venn con cuatro elementos: lo que a una persona le gusta, lo que una persona sabe hacer bien, lo que el mundo necesita y aquello por lo que se puede recibir una recompensa. Cuando estos cuatro elementos se superponen, esa persona habría encontrado su ikigai.

Históricamente, la prefectura de Okinawa era una nación separada de Japón con más cercanía a China, por lo que su cultura difiere en algunos aspectos de los de las islas japonesas. Esta cultura concibe el ikigai como «una razón para levantarse por la mañana»; es decir, una razón para disfrutar de la vida. Se utiliza generalmente para referirse a aquello que hace que la vida merezca la pena, el valor de la propia vida, aunque también sirve para hacer mención a aquellas circunstancias mentales y espirituales que llevan a las personas a sentir que sus vidas son valiosas.
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En última instancia, el Ikigai nos recuerda que la verdadera satisfacción se encuentra cuando vivimos en armonía con lo que amamos, lo que somos buenos haciendo, lo que el mundo necesita y lo que nos recompensa. 
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Ta-Kumi Málaga vuelve a abrir sus puertas

11/27/2023

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Ha pasado poco más de un mes desde que cerramos nuestras puertas de Ta Kumi Málaga. Fue el 21 de octubre cuando decidimos hacerlo para embarcarnos en una ambiciosa reforma del diseño interior del local, buscando elevar nuestros estándares y ofrecer una experiencia mejorada a quienes nos visitan. 

Hemos vuelto a confiar en el estudio local, Lago Interioriza, para el diseño interior de Ta Kumi Málaga, siguiendo la misma línea argumental de los restaurantes de Marbella y Madrid. La reforma se basa en los elementos más representativos de la cultura y recetario japonés, buscando otorgar mayor protagonismo a la barra. Entendemos la barra como un elemento clave para reflejar la cultura nipona y que nuestros comensales puedan experimentar todas las sensaciones que desde aquí se transmiten. 

La característica más identificativa de nuestra sala en Ta Kumi Málaga, dividida en dos alturas, se mantendrá pero con un espacio renovado y adaptado a las necesidades actuales, conservando su misma esencia. 
Málaga podrá disfrutar por fin, tras un mes de ausencia, de la cocina nipona de Ta Kumi, un éxito asegurado tras la notoriedad cosechada en la capital, en la que recientemente, Ta-kumi Madrid ha sido considerada una de las mejores aperturas del año 2022 por The Fork Awards. 

Seguro que ya nos conoces, pero si quieres visitarnos y conocer nuestra reforma, estamos en Calle Mundo Nuevo número 4, en pleno corazón del Centro Histórico de Málaga. Estaremos abiertos con servicio diario de martes a sábado en horario de almuerzos y cenas. Se recomienda reservar llamando al  952 060 079 o a través del siguiente enlace.
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tA-KUMI, premio The Fork Restaurant Awards mejor apertura de 2022

11/15/2023

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Tras convertirse en uno de los referentes de Marbella y en pleno proyecto de reformas en su local de Málaga, el Restaurante Ta-Kumi Madrid ha sido reconocido como una de las diez mejores aperturas de 2022 en los The Fork Restaurant Awards 2023.

La plataforma de reservas The Fork ha celebrado la ceremonia de entrega de premios de la segunda edición de The Fork Restaurant Awards, en la noche del 13 de noviembre en la Galería de Cristal del Palacio de Cibeles, en Madrid.
En la gala se ha reconocido a diez espacios gastronómicos que abrieron en 2022, a través de la votación que han realizado los usuarios a través de la web y app, entre los que destaca la marca malagueña Ta-Kumi.

Tras su reciente apertura en noviembre de 2022 en el barrio de Salamanca de la capital, el restaurante capitaneado por Álvaro Árbeloa y Anabel Amuedo, ha conseguido el reconocimiento por parte del público como una de las mejores aperturas de  2022.

Ta-Kumi fue una propuesta del chef Javi Estévez (La Tasquería), formando así parte de una candidatura de un total de 39 establecimientos que fueron nominados por un jurado compuesto por más de 50 profesionales de la alta gastronomía española como Martín Berasategui, Elena Arzak, Mario Sandoval, Ramón Freixa o Carlos Maldonado, entre otros.

En la gala se ha reconocido a diez espacios gastronómicos que abrieron en 2022, a través de los votos que han realizado los usuarios a través de la web y app, entre los que destaca Ta-Kumi Madrid.
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​La cena de gala que acompañó a los premios fue conducida por Jesús Vázquez y tuvo como hilo conductor un menú diseñado por cinco de las chefs más reconocidas del panorama gastronómico nacional como Fina Puigdevall y Martina Puigvert o Begoña Rodrigo, entre otras.
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Itadakimasu (いただきます)

11/9/2023

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Término que proviene del japonés formal y que significa “tengo el honor de recibir”.

Su origen se remonta a un tiempo muy antiguo, en el que el consumo de los alimentos se realizaba en la más profunda intimidad. Ante la escasez de restaurantes, cuando se invitaba  a otros a comer a casa, los japoneses utilizaban la frase Itadakimasu (いただきます) para dar las gracias por la oportunidad de compartir la ocasión en sí, poniendo en valor el alimento y la hospitalidad. 
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Los japoneses siempre han atribuido una gran importancia a los alimentos, su preparación y cómo éstos, se presentan en los platos. De ahí que hayan desarrollado utensilios propios y su comportamiento a la hora de sentarse a la mesa sea muy especial. La palabra Itadakimasu precede al acto de comer, acostumbran a utilizarla antes del primer bocado para reflejar el sentimiento de gratitud que acompaña a la comida que se sirve así como la aceptación humilde de lo que está siendo ofrecido. De esta forma, no solo agradecen a quien ha preparado los alimentos, sino a éstos mismos y a la vida que hay en ellos, que se sacrifican para dar continuidad a la nuestra alimentándonos. Es una sencilla forma de agradecer siempre los alimentos (las verduras, peces, carne…) y mostrar respeto por quienes han dedicado su tiempo en prepararlos. 

Cuando los japoneses se disponen a manifestar su agradecimiento, mientras pronuncian el término Itadakimasu en voz alta o baja, acompañan con el gesto de poner sus manos en posición de oración y de una ligera inclinación hacia delante con la cabeza. Siempre lo dirá el propio comensal, nunca de una persona a otra, pero aseguran que la actitud y predisposición ante la comida hace que sea mucho más positiva e incluso siente mejor.
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Yōkai (妖怪)

8/25/2023

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Yōkai (妖怪) son seres de la mitología japonesa que abarcan una gran gama de criaturas sobrenaturales: fantasmas, monstruos, demonios, cambiaformas, etc.

La palabra Yōkai (妖怪) es una combinación de los kanji de "sospechoso" (妖) y "aparición" (怪), por lo que podemos traducirlo literalmente como "aparición sospechosa".

Los yōkai son más fuertes y poderosos que los seres humanos, y, generalmente, cuentan con una actitud de superioridad y arrogancia, pues saben que los humanos no pueden vencerlos. No obstante, existen personas que saben cómo derrotarlos, los llamados Yōkai taijiya (妖怪えうくわい退治屋たいじや); exterminadores.

En general, Yōkai es un término que se puede utilizar y abarcar a todos los monstruos y los seres supernaturales del folclore japonés. Entre los tipos más comunes podemos apreciar los hengeyōkai, con apariencia animal que se transforman; los yūrei (幽霊), fantasmas japoneses; y los tsukumogami, una clase entera de Yōkai con apariencia de artículos ordinarios de una casa que han cobrado vida en su cumpleaños número cien.
En la foto podemos apreciar un tengu (天狗? , "Perros celestiales"), que en la antigüedad se representaba con forma de aves de presa. Más tarde, se humanizó con una nariz muy larga que ha pasado ha ser su característica definitoria.
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TA KUMI MADRID; DIRECTO A LAS RECOMENDACIONES DE LA GUÍA MICHELÏN

6/30/2023

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No sorprendemos a nadie si decimos que Ta Kumi es una de las marcas de gastronomía japonesa más consolidadas del sur de España. Su éxito en Marbella les llevó a replicar el modelo en el centro de Málaga, y fue el propio público quien reclamaba otro espacio como tal en Madrid. Fue entonces cuando Álvaro, Emi, Anabel y Toshio se fajaron y abrieron, en Noviembre de 2022, el local en el Barrio de Salamanca, del que han llovido multitud de reseñas en publicaciones como Traveler, Vanity Fair, TimeOut (en físico) o Tapas.

Tal ha sido el alcance, que los inspectores de la Guía MICHELÍN acudieron preceptivamente a constatar que, efectivamente, el equipo de Arbeloa en Madrid, liderado por Irene Muñoz, Carlos Vargas y Carlos Velasquez, ha conseguido situar la experiencia a la altura de sus homónimos en Marbella y Málaga, quienes cuentan con varios años de bagaje ya en la propia guía. Sin duda otro éxito para la familia de Ta Kumi, que celebramos y agradecemos, en nombre de todos, desde el equipo de comunicación.
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matcha (抹茶)

5/17/2023

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El matcha (抹茶), es un tipo de té verde que se ha vuelto muy popular en los últimos años. Literalmente, significa "té en polvo":"mat" (抹), polvo y "cha" (茶), té. Este té se extrae de la misma planta que el té negro, pero sin fermentar.

En el siglo XII cuando la técnica del matcha se introdujo en Japón, importada por unos monjes budistas que emigraron desde China. En el siglo XIII, cuando los samuráis comenzaron a preparar y beber matcha, comenzaron los pilares de la ceremonia japonesa del té.

En esta ceremonia (cha-no-yu) se realiza un ritual influenciado por el budismo zen, donde se sirve té elaborado con utensilios característicos (un bol de cerámica y un batidor manual de bambú) a un pequeño grupo de personas. Esta ceremonia se ve como una forma de purificar el alma, mediante su unión con la naturaleza.
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Esta visión budista de limpieza del espíritu puede haberse visto algo afectada tras la producción masiva de polvo matcha (no de la mejor calidad) a nivel mundial. Sin embargo, aunque se haya perdido lo simbólico de la limpieza del espíritu no podemos negar sus beneficios para el cuerpo. Aporta energía, antioxidantes y previene multitud de enfermedades.
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Chōchin (提 灯)

4/11/2023

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Son las lámparas de papel, algunas veces de seda, con estructura de bambú y forma de espiral plegable. Estas linternas son originales de China, pero se utilizan en el país nipón desde el siglo XI.

Antes del gas y la electricidad, los japoneses usaban velas y fuegos alimentados con aceite como su fuente principal de luz. Así, crearon varios tipos de linternas, las chōchin entre las más comunes.

Si vemos estas linternas en santuarios, podremos observar que llevan inscripciones con los nombres de las personas que hacen donaciones. Sin embargo, si nos las encontramos en la puerta de una taberna, estaremos frente a las llamadas "aka-chōchin" (aka significa «rojo». 赤 o あか). Este tipo de chōchin rojo en la puerta de un bar o taberna simboliza que el establecimiento ofrece productos asequibles, muy económicos. Por otra parte, los chōchin de color blanco, o "shiro-chōchin" (shiro, 白 o しろ, blanco en japonés) son ofrendas espirituales o religiosas.
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