KAISEKI (懐石)

La cocina Kaiseki, arraigada en la histórica ciudad de Kioto y con más de cinco siglos de legado, se erige como un monumento culinario que fusiona tradición y modernidad en cada bocado. Su nombre, formado por las palabras "Kai" (seno) y "Seki" (piedras), remonta sus raíces a los monjes que llevaban piedras calientes en sus túnicas para mitigar el frío y el hambre durante su formación. Esta práctica evolucionó para ofrecer tentempiés que acompañaran la ceremonia del té, siendo el célebre maestro Sen no Rikyu quien impulsó su vínculo con la alta gastronomía japonesa al incorporar elaboradas preparaciones y maridajes con sake.

El Kaiseki no solo es una experiencia gastronómica, es un viaje espiritual donde cada plato refleja el equilibrio entre estacionalidad, proximidad y estética. La filosofía detrás de este arte culinario se basa en los principios del budismo japonés, donde el número cinco es símbolo de perfección. Cada menú Kaiseki busca integrar cinco colores, cinco sabores y cinco formas de presentar y cocinar los alimentos, evitando los números pares para mantener el equilibrio y la armonía.

En la mesa Kaiseki, cada detalle es una expresión de respeto y reverencia por los ingredientes y las estaciones. Desde la ceremoniosa preparación del caldo dashi, elaborado con algas de Hokkaido, hasta la meticulosa selección de la vajilla, cada elemento es cuidadosamente elegido para realzar la experiencia sensorial.

Kaiseki es mucho más que una cena; es un ritual gastronómico que nos conecta con nuestras raíces, con la naturaleza y con nosotros mismos. Es un viaje culinario que invita a la atención plena y la gratitud, recordándonos la belleza y la armonía que podemos encontrar en cada bocado.